Guide d'ouverture de magasin de boissons｜21 FAQ
Q1｜Par où devrais-je commencer lorsque je prévois d'ouvrir un magasin de boissons pour la première fois ?
R : Lors de l'ouverture d'un magasin de boissons pour la première fois, il n'est pas recommandé de se précipiter pour acheter de l'équipement.
Une approche plus pratique consiste d'abord à définir le type de votre magasin, vos clients cibles, vos heures d'ouverture et vos heures de pointe. Ensuite, déterminez l'orientation de votre menu de boissons, estimez votre volume de tasses quotidien et aux heures de pointe, et enfin, planifiez l'équipement en fonction de l'espace disponible, du flux de travail et des besoins opérationnels réels.
Le type de magasin, le menu, le volume des tasses, l'espace, l'équipement et le personnel sont tous étroitement liés. Si ces facteurs ne sont pas clairement définis avant l'achat de l'équipement, vous devrez peut-être modifier vos plans à plusieurs reprises par la suite.
Q2｜Devrais-je d'abord décider de mon menu ou acheter l'équipement en premier?
R: Il est recommandé de définir d'abord la direction de votre menu, puis de planifier votre équipement.
Différentes boissons nécessitent différents ingrédients et processus de préparation. Par exemple, le thé pur, le thé au lait, le thé aux fruits et les boissons à base de jus peuvent nécessiter différents équipements et flux de travail.
Si les boissons au thé sont les principaux produits, l'infusion du thé et la gestion du thé doivent être prises en compte. Si les boissons aux fruits représentent une grande partie du menu, l'équipement de préparation des fruits ou d'extraction de jus peut également devoir être considéré.
Par conséquent, l'équipement doit être sélectionné en fonction du menu, plutôt que de concevoir le menu autour de l'équipement.
Q3｜Combien de boissons dois-je produire chaque jour pour déterminer le bon équipement?
R: Vous pouvez commencer par établir une estimation raisonnable de votre volume quotidien de tasses attendu. Le nombre n'a pas besoin d'être extrêmement précis au début.
Au minimum, considérez:
•Combien de tasses sont attendues en semaine et le week-end?
•Environ combien de tasses doivent être produites chaque jour ?
•Combien de commandes peuvent survenir pendant les heures de pointe ?
•Combien de boissons peuvent devoir être produites dans un court laps de temps ?
L'équipement ne doit pas être sélectionné uniquement en fonction du nombre moyen de tasses par jour. La demande pendant les heures de pointe doit également être prise en compte, car elle affecte le volume de production de thé, les besoins en ingrédients réfrigérés, la capacité de l'équipement et le personnel.
Q4｜Quel budget dois-je prévoir pour ouvrir un magasin de boissons ?
R : Il n'y a pas de montant fixe qui s'applique à tous les magasins de boissons.
Les coûts de démarrage réels dépendent de facteurs tels que le loyer du magasin, la rénovation, les travaux électriques et de plomberie, l'équipement, le menu, les ingrédients, le volume de tasses attendu et le modèle opérationnel.
En plus de l'équipement, le budget de démarrage doit également inclure :
•Loyer et dépôt du magasin
•Rénovation, travaux électriques et de plomberie
•Équipement de magasin de boissons
•Signalisation et vitrine
•Ingrédients et matériaux d'emballage
•Licences et autres dépenses liées à l'ouverture
•Fonds de roulement pour les opérations après l'ouverture
Au lieu de simplement chercher le coût de démarrage le plus bas possible, il est plus important d'estimer vos besoins réels article par article.
Q5｜Mon budget de démarrage doit-il être entièrement dépensé en équipement ?
R: Non.
L'équipement n'est qu'une partie du coût total de démarrage. Vous devez également prendre en compte les coûts potentiels liés à l'installation de l'équipement, au transport, à la configuration électrique, à l'approvisionnement en eau et au drainage, aux consommables et à l'entretien.
Après l'ouverture, l'entreprise continuera également à engager des dépenses telles que le loyer, les salaires des employés, les services publics, les ingrédients, l'emballage, l'entretien et le marketing.
Par conséquent, votre capital de démarrage devrait couvrir non seulement les coûts nécessaires avant l'ouverture, mais aussi laisser suffisamment de place pour le fonds de roulement.
Q6｜Quel équipement de base un magasin de boissons a-t-il besoin ?
R:
Il n'existe pas de liste d'équipement unique qui s'applique à tous les magasins de boissons.
L'équipement doit être planifié en fonction du menu et du flux de travail de préparation.
Pour un magasin de boissons à base de thé, un flux de travail typique peut inclure :
Infusion de thé → Gestion du thé → Gestion des ingrédients liquides → Préparation des boissons → Scellage des gobelets → Ramassage
En fonction des besoins réels, le magasin peut avoir besoin d'équipement d'infusion de thé, d'équipement de réfrigération et de gestion des ingrédients liquides, d'équipement de préparation des boissons, d'équipement de scellage des gobelets et d'autres équipements connexes.
Si les boissons aux fruits représentent une part importante du menu, il peut également être nécessaire de considérer l'équipement de préparation des fruits ou d'extraction de jus.
Q7｜Est-il préférable d'avoir plus d'équipement dans un magasin de boissons ?
R: Non.
Ajouter plus d'équipement augmente non seulement l'investissement initial, mais peut également augmenter :
•Les besoins en espace
•Le travail de nettoyage
•Les besoins en maintenance
•Les besoins en formation du personnel
•La charge de travail de gestion quotidienne
Avant l'ouverture, il est utile de diviser l'équipement en deux catégories :
Équipement nécessaire aux opérations actuelles
et
Équipement qui peut être ajouté lorsque des besoins futurs se présentent.
La clé est de s'assurer que chaque équipement a un but clair et peut être correctement intégré dans le flux de travail du magasin.
Q8｜Comment devrais-je choisir une machine à infuser le thé commerciale ?
R : Lors du choix d'une machine à infuser le thé commerciale, il n'est pas recommandé de comparer les équipements uniquement sur la base du prix, de l'apparence ou de la capacité.
Considérez les éléments suivants :
• Combien de thé doit être infusé chaque jour ?
• Combien de thé doit être infusé en une seule fois ?
• Le magasin doit-il rapidement reconstituer le thé pendant les heures de pointe ?
• La température de chauffage réelle répond-elle aux exigences ?
• La machine fournit-elle un brassage approprié ?
• Les paramètres d'infusion peuvent-ils être configurés ?
•La qualité de l'eau a-t-elle été prise en compte ?
•La machine est-elle facile à utiliser et à nettoyer ?
•Le fabricant continue-t-il d'améliorer l'équipement ?
L'équipement le plus adapté doit correspondre au processus réel de préparation du thé du magasin, plutôt que d'être simplement la machine avec les plus grandes spécifications.
Q9｜Une machine à thé plus grande est-elle toujours meilleure ?
R : Pas nécessairement.
La capacité de l'équipement doit être choisie en fonction des besoins réels de préparation du thé du magasin.
Par exemple, considérez :
• Combien de thé doit être infusé chaque jour ?
• Combien de thé doit être infusé en une seule fois ?
•Combien de fois le magasin doit-il préparer du thé chaque jour ?
• Le magasin doit-il rapidement reconstituer le thé pendant les heures de pointe ?
Par exemple, la machine à infuser du thé automatique à chauffage instantané ST300 peut infuser jusqu'à environ 5 000 cc par lot, tandis que la machine à infuser du thé automatique à chauffage instantané ST800 peut infuser jusqu'à environ 10 000 cc par lot. Le choix réel doit néanmoins être basé sur le volume de production de thé du magasin et la méthode de fonctionnement.
Q10｜Pourquoi ne devrais-je pas me concentrer uniquement sur la température maximale lors du choix d'une machine à infuser le thé ?
R : Parce que la température maximale indiquée dans les spécifications ne signifie pas nécessairement que la même condition de chauffage est atteinte tout au long du processus d'infusion du thé.
Certaines machines peuvent spécifier des températures telles que 95°C ou 99°C. Cependant, ce qui doit vraiment être pris en compte est :
L'équipement atteint-il réellement la condition de chauffage requise pendant le processus d'infusion ?
Par conséquent, en plus de vérifier la température indiquée dans les spécifications, il est également utile de comprendre la performance de chauffage réelle pendant l'infusion, par exemple si de la vapeur visible est générée et si l'état de chauffage global est proche de l'ébullition réelle.
Q11｜Pourquoi le brassage est-il important dans une machine à infuser le thé ?
R : Un brassage approprié peut aider les feuilles de thé à se développer complètement dans l'eau chaude et à augmenter le contact entre les feuilles de thé et l'eau, ce qui peut aider à libérer la saveur du thé.
Par conséquent, le brassage ne doit pas simplement être considéré comme une fonctionnalité supplémentaire de la machine.
Il est également important de considérer :
La méthode de brassage est-elle réellement adaptée au processus d'infusion de thé du magasin ?
Pour les magasins de boissons, c'est un facteur important à prendre en compte lors de la comparaison de différentes machines à infuser le thé commerciales.
Q12｜Les équipements commerciaux d'infusion de thé peuvent-ils aider à maintenir une qualité de thé plus constante ?
R : L'un des avantages des équipements commerciaux d'infusion de thé est qu'ils peuvent aider à établir des conditions d'infusion plus faciles à gérer et à reproduire.
Si le temps d'infusion, la température, le volume d'eau et les procédures d'exploitation sont entièrement contrôlés par des membres du personnel individuels, des différences peuvent survenir entre les opérateurs.
Par conséquent, il vaut la peine de considérer si l'équipement permet de configurer les paramètres d'infusion afin que différents membres du personnel puissent faire fonctionner la machine dans des conditions similaires.
Cela peut être particulièrement utile pour les magasins avec plusieurs employés ou des projets d'expansion futurs.
Q13｜Pourquoi la qualité de l'eau est-elle importante lors du choix d'une machine à thé commerciale?
R: La qualité de l'eau peut varier selon les régions et peut affecter la préparation des boissons et la performance du thé.
Par conséquent, lors de la sélection d'une machine à thé commerciale, il est utile de regarder au-delà des fonctions de base de l'infusion et de comprendre si le fabricant continue d'améliorer l'équipement pour différents environnements d'exploitation.
L'équipement intelligent d'infusion de thé de Dasin continue d'incorporer des considérations de qualité de l'eau dans le développement de l'équipement, y compris un composant de stabilisation de la qualité de l'eau intégré pour aider à optimiser les conditions de l'eau au sein de l'équipement.
Q14｜Quand un magasin de boissons a-t-il besoin d'une machine à thé au lait entièrement réfrigérée?
R: Si un magasin doit gérer plusieurs types d'ingrédients liquides, ou souhaite intégrer la réfrigération, la gestion des ingrédients et le dosage mesuré dans un seul système, une machine à thé au lait entièrement réfrigérée peut être envisagée.
Ce type d'équipement peut aider à gérer les ingrédients liquides réfrigérés et fournir un dosage mesuré en fonction de la configuration réelle.
Cependant, la nécessité d'un tel équipement doit encore être déterminée en fonction du type de magasin, du menu, du nombre d'ingrédients liquides et du flux de travail réel, plutôt que d'ajouter simplement un autre équipement.
Q15｜Que signifie "entièrement réfrigéré" dans une machine à thé au lait commerciale?
A: Entièrement réfrigéré ne signifie pas simplement placer des ingrédients liquides à l'intérieur d'un cabinet réfrigéré.
Lors de l'utilisation réelle, les ingrédients liquides peuvent passer par :
Stockage des ingrédients → Livraison des ingrédients → Tubes → Pompe → Sortie de distribution → Boisson
Par conséquent, lors du choix d'un système commercial entièrement réfrigéré, il est également important de comprendre l'ensemble du processus, du stockage des ingrédients à la distribution, y compris si les tubes, les systèmes de livraison et de distribution sont intégrés dans la conception de la réfrigération et de la gestion.
Q16｜En plus de la réfrigération, que devrais-je considérer lors du choix d'une machine à thé au lait commerciale ?
R : En plus de la réfrigération, considérez :
•Comment le tube des ingrédients est conçu
•Si le tube est facile à nettoyer
•Quel type de pompe est utilisé
•Si la méthode de distribution répond aux exigences du magasin
•À quel point il est facile de remplacer les ingrédients
•Comment réduire la contamination croisée des couleurs et des saveurs entre les ingrédients
•Si la sortie de distribution est adaptée aux contenants utilisés
•Combien de temps est nécessaire pour le nettoyage et l'entretien quotidiens
Parce qu'une machine à thé au lait commercial est utilisée de manière répétée chaque jour, les exigences de nettoyage à long terme, de remplacement des ingrédients et de maintenance doivent également être prises en compte lors de l'évaluation de l'équipement.
Q17｜Comment l'équipement d'un magasin de boissons doit-il être agencé pour un flux de travail efficace ?
R : Il est recommandé de commencer par "Comment les gens travaillent ?" plutôt que de décider d'abord où chaque machine doit être placée.
Une boisson peut passer par un flux de travail tel que :
Thé → Ingrédients liquides → Préparation de la boisson → Scellage des gobelets → Ramassage
Organisez d'abord le flux de travail réel, puis disposez l'équipement en fonction de la manière dont les employés effectueront ces tâches tout au long de la journée.
Un bon agencement de l'équipement doit permettre au travail de passer naturellement d'une étape à l'autre tout en réduisant les mouvements inutiles.
Q18｜Comment l'équipement doit-il être agencé dans un petit magasin de boissons ?
R : Pour un petit magasin, il ne suffit pas de considérer si l'équipement s'adapte physiquement.
Vous devez également tenir compte de l'espace suffisant pour l'opération, l'accès aux ingrédients, le nettoyage et la maintenance après l'installation de l'équipement.
Placer tout l'équipement trop près les uns des autres peut réduire l'espace de travail, tandis que placer l'équipement trop loin peut augmenter les mouvements inutiles.
L'objectif est de trouver le bon équilibre entre la gestion centralisée et la facilité d'opération en fonction de la disposition réelle du magasin.
Q19｜Comment devrais-je comparer l'équipement des magasins de boissons pour éviter de faire un mauvais achat ?
R : Ne comparez pas l'équipement uniquement en fonction du prix.
Une séquence d'évaluation recommandée est :
Vos exigences → Capacité de l'équipement → Fonctions réelles → Opération → Nettoyage → Exigences d'installation → Maintenance → Service après-vente → Prix
Par exemple, deux machines peuvent avoir des capacités similaires mais différer par leurs fonctions, leur construction, leur fonctionnement, leurs matériaux ou leurs exigences de nettoyage. Naturellement, leurs prix peuvent également être différents.
Avant de comparer les prix, demandez-vous :
"Quelle est la différence réelle entre ces deux machines ?"
Comprendre d'abord les différences puis comparer les prix est plus significatif que de chercher simplement le prix le plus bas.
Q20｜Que dois-je faire après avoir acheté l'équipement et avant d'ouvrir officiellement le magasin ?
R : Avant d'ouvrir officiellement, il est recommandé que les opérateurs effectifs réalisent un test complet du flux de travail quotidien.
Le flux de travail peut être testé comme suit :
Préparation du thé → Gestion du thé → Distribution des ingrédients → Préparation des boissons → Scellage des gobelets → Ramassage
Lors du test, confirmez :
•L'opération est-elle pratique ?
•Les machines interfèrent-elles les unes avec les autres ?
•Chaque employé comprend-il chaque étape ?
•Le nettoyage et l'entretien sont-ils pratiques ?
•Le flux de travail peut-il encore fonctionner sans problème lorsque plusieurs commandes arrivent pendant les heures de pointe ?
Si des problèmes sont découverts lors des tests, les positions des équipements ou les procédures d'exploitation peuvent encore être ajustées avant l'ouverture officielle du magasin.
Q21｜Si je prévois d'ouvrir plusieurs magasins à l'avenir, comment devrais-je planifier l'équipement pour mon premier magasin ?
R : Si vous prévoyez de vous développer vers plusieurs magasins à l'avenir, il est utile de considérer dès le départ si votre équipement et votre flux de travail peuvent être reproduits.
Par exemple :
• Le processus d'infusion du thé peut-il être standardisé ?
• Les agencements d'équipement peuvent-ils suivre un standard similaire ?
• Les employés peuvent-ils être formés facilement ?
• Les méthodes de gestion des ingrédients peuvent-elles être appliquées à d'autres magasins ?
• Différents magasins peuvent-ils fonctionner dans des conditions de préparation similaires ?
L'équipement lui-même n'est pas la solution entière pour la standardisation. Cependant, une configuration d'équipement appropriée et un flux de travail standardisé peuvent fournir une base importante pour établir des normes d'exploitation pour les futurs magasins.