Hướng dẫn Mở Cửa Hàng Đồ Uống｜21 Câu Hỏi Thường Gặp

Q1｜Tôi nên bắt đầu từ đâu khi lên kế hoạch mở một cửa hàng đồ uống lần đầu tiên?
 
A: Khi mở một cửa hàng đồ uống lần đầu tiên, không nên vội vàng mua sắm thiết bị.
 
Một cách tiếp cận thực tế hơn là đầu tiên xác định loại cửa hàng của bạn, khách hàng mục tiêu, giờ hoạt động và giờ cao điểm. Sau đó xác định hướng đi của thực đơn đồ uống, ước lượng số lượng cốc hàng ngày và giờ cao điểm, và cuối cùng lên kế hoạch cho thiết bị theo không gian có sẵn, quy trình làm việc và nhu cầu hoạt động thực tế.
 
Loại cửa hàng, thực đơn, thể tích cốc, không gian, thiết bị và nhân sự đều có mối liên hệ chặt chẽ với nhau. Nếu những yếu tố này không được xác định rõ ràng trước khi mua thiết bị, bạn có thể cần phải điều chỉnh kế hoạch của mình nhiều lần sau đó.
 
 
Q2｜Tôi nên quyết định thực đơn trước hay mua thiết bị trước?
 
A: Nên xác định hướng đi của thực đơn trước và sau đó lên kế hoạch cho thiết bị.
 
Các loại đồ uống khác nhau yêu cầu các nguyên liệu và quy trình chuẩn bị khác nhau. Ví dụ, trà nguyên chất, trà sữa, trà trái cây và nước trái cây có thể yêu cầu các thiết bị và quy trình làm việc khác nhau.
 
Nếu đồ uống trà là sản phẩm chính, thì việc pha trà và quản lý trà nên được xem xét. Nếu đồ uống trái cây chiếm một phần lớn trong thực đơn, thì thiết bị chuẩn bị trái cây hoặc thiết bị chiết xuất nước trái cây cũng cần được xem xét.
 
Do đó, thiết bị nên được chọn theo thực đơn, thay vì thiết kế thực đơn xung quanh thiết bị.
 
 
 
Q3｜Tôi cần sản xuất bao nhiêu đồ uống mỗi ngày để xác định thiết bị phù hợp?
 
A: Bạn có thể bắt đầu bằng cách thiết lập một ước lượng hợp lý về thể tích cốc hàng ngày mà bạn mong đợi. Số lượng không cần phải chính xác tuyệt đối ngay từ đầu.
 
Tối thiểu, hãy xem xét:
 
• Có bao nhiêu cốc dự kiến vào các ngày trong tuần và cuối tuần?
•Khoảng bao nhiêu cốc cần được sản xuất mỗi ngày?
•Có bao nhiêu đơn hàng có thể xảy ra trong giờ cao điểm?
•Có bao nhiêu đồ uống cần được sản xuất trong một khoảng thời gian ngắn?
 
Thiết bị không nên được chọn chỉ dựa trên số lượng cốc trung bình mỗi ngày. Nhu cầu trong giờ cao điểm cũng cần được xem xét, vì nó ảnh hưởng đến khối lượng sản xuất trà, yêu cầu nguyên liệu lạnh, công suất thiết bị và nhân sự.
 
 
Q4｜Tôi cần bao nhiêu ngân sách để mở một cửa hàng đồ uống?
 
A: Không có một số tiền cố định nào áp dụng cho mọi cửa hàng đồ uống.
 
Chi phí khởi nghiệp thực tế phụ thuộc vào các yếu tố như tiền thuê cửa hàng, cải tạo, công việc điện và ống nước, thiết bị, thực đơn, nguyên liệu, khối lượng cốc dự kiến và mô hình hoạt động.
 
Ngoài thiết bị, ngân sách khởi nghiệp cũng nên bao gồm:
 
•Tiền thuê cửa hàng và tiền đặt cọc
•Cải tạo, công việc điện và ống nước
•Thiết bị cửa hàng đồ uống
•Biển hiệu và mặt tiền cửa hàng
•Nguyên liệu và vật liệu đóng gói
•Giấy phép và các chi phí liên quan đến việc mở cửa khác
•Vốn lưu động cho hoạt động sau khi mở cửa
 
Thay vì chỉ tìm kiếm chi phí khởi nghiệp thấp nhất có thể, điều quan trọng hơn là ước lượng các yêu cầu thực tế của bạn theo từng mục.
 
 
Q5｜Tôi có nên chi toàn bộ ngân sách khởi nghiệp cho thiết bị không?
 
A:Không.
 
Thiết bị chỉ là một phần của tổng chi phí khởi nghiệp. Bạn cũng nên xem xét các chi phí tiềm năng liên quan đến lắp đặt thiết bị, vận chuyển, cấu hình điện, cung cấp và thoát nước, vật tư tiêu hao, và bảo trì.
 
Sau khi mở cửa, doanh nghiệp cũng sẽ tiếp tục phát sinh các chi phí như tiền thuê, lương nhân viên, tiện ích, nguyên liệu, đóng gói, bảo trì, và tiếp thị.
 
Do đó, vốn khởi nghiệp của bạn nên không chỉ bao gồm các chi phí cần thiết trước khi mở cửa, mà còn để lại đủ không gian cho vốn lưu động.
 
 
Q6｜Cửa hàng đồ uống cần những thiết bị cơ bản nào?
 
A:
 
Không có danh sách thiết bị nào áp dụng cho mọi cửa hàng đồ uống.
 
Thiết bị nên được lên kế hoạch theo thực đơn và quy trình chuẩn bị.
 
Đối với một cửa hàng đồ uống dựa trên trà, quy trình điển hình có thể bao gồm:
 
Pha trà → Quản lý trà → Quản lý nguyên liệu lỏng → Chuẩn bị đồ uống → Niêm phong cốc → Lấy hàng
 
Tùy thuộc vào yêu cầu thực tế, cửa hàng có thể cần thiết bị pha trà, thiết bị làm lạnh và quản lý nguyên liệu lỏng, thiết bị chuẩn bị đồ uống, thiết bị niêm phong cốc và các thiết bị liên quan khác.
 
Nếu đồ uống trái cây chiếm một phần lớn trong thực đơn, có thể cũng cần xem xét thiết bị chuẩn bị trái cây hoặc thiết bị ép nước.
 
 
Q7｜Có nên có nhiều thiết bị hơn trong một cửa hàng đồ uống không?
 
A:Không.
 
Việc thêm thiết bị không chỉ làm tăng khoản đầu tư ban đầu mà còn có thể làm tăng:
 
•Yêu cầu về không gian
•Công việc dọn dẹp
•Yêu cầu bảo trì
•Yêu cầu đào tạo nhân viên
•Khối lượng công việc quản lý hàng ngày
 
Trước khi mở cửa, việc phân chia thiết bị thành hai loại là hữu ích:
 
Thiết bị cần thiết cho hoạt động hiện tại
 
và
 
Thiết bị có thể được thêm vào khi nhu cầu trong tương lai phát sinh.
 
Chìa khóa là đảm bảo rằng mỗi thiết bị đều có mục đích rõ ràng và có thể được tích hợp đúng cách vào quy trình làm việc của cửa hàng.
 
 
Q8｜Tôi nên chọn Máy Pha Trà Thương Mại như thế nào?
 
A: Khi chọn Máy Pha Trà Thương Mại, không nên so sánh thiết bị chỉ dựa trên giá cả, hình thức hoặc công suất.
 
Hãy xem xét những điều sau:
 
•Cần pha bao nhiêu trà mỗi ngày?
•Cần pha bao nhiêu trà trong một mẻ?
•Cửa hàng có cần nhanh chóng bổ sung trà trong giờ cao điểm không?
•Nhiệt độ gia nhiệt thực tế có đáp ứng yêu cầu không?
•Máy có cung cấp khuấy phù hợp không?
•Có thể cấu hình các tham số pha chế không?
•Chất lượng nước có được xem xét không?
•Máy có dễ vận hành và vệ sinh không?
•Nhà sản xuất có tiếp tục cải tiến thiết bị không?
 
Thiết bị phù hợp nhất nên khớp với quy trình pha trà thực tế của quán, chứ không chỉ đơn giản là máy có thông số lớn nhất.
 
 
Q9｜Máy pha trà lớn hơn có luôn tốt hơn không?
 
A:Không nhất thiết.
 
Công suất của thiết bị nên được chọn theo yêu cầu pha trà thực tế của quán.
 
Ví dụ, hãy xem xét:
 
•Cần pha bao nhiêu trà mỗi ngày?
•Cần pha bao nhiêu trà trong một mẻ?
•Quán cần pha trà bao nhiêu lần mỗi ngày?
•Cửa hàng có cần nhanh chóng bổ sung trà trong giờ cao điểm không?
 
Ví dụ, máy pha trà tự động làm nóng tức thì ST300 có thể pha được khoảng 5.000 cc mỗi mẻ, trong khi máy pha trà tự động làm nóng tức thì ST800 có thể pha được khoảng 10.000 cc mỗi mẻ. Lựa chọn thực tế vẫn nên dựa trên khối lượng sản xuất trà và phương thức hoạt động của cửa hàng.
 
 
Q10｜Tại sao tôi không nên chỉ nhìn vào nhiệt độ tối đa khi chọn máy pha trà?
 
A: Bởi vì nhiệt độ tối đa được liệt kê trong thông số kỹ thuật không nhất thiết có nghĩa là điều kiện gia nhiệt giống nhau được đạt được trong suốt quá trình pha trà thực tế.
 
Một số máy có thể chỉ định nhiệt độ như 95°C hoặc 99°C. Tuy nhiên, điều thực sự cần xem xét là:
 
Thiết bị có thực sự đạt được điều kiện gia nhiệt cần thiết trong quá trình pha trà không?
 
Do đó, ngoài việc kiểm tra nhiệt độ được liệt kê trong thông số kỹ thuật, cũng rất hữu ích để hiểu hiệu suất đun nóng thực tế trong quá trình pha chế, chẳng hạn như liệu có hơi nước đáng chú ý được tạo ra và liệu điều kiện đun nóng tổng thể có gần với việc sôi thực sự hay không.
 
 
Q11｜Tại sao việc khuấy lại quan trọng trong máy pha trà?
 
A: Việc khuấy đúng cách có thể giúp lá trà nở hoàn toàn trong nước nóng và tăng cường sự tiếp xúc giữa lá trà và nước, điều này có thể giúp giải phóng hương vị trà.
 
Do đó, việc khuấy không nên chỉ được coi là một tính năng bổ sung của máy.
 
Cũng cần xem xét:
 
Phương pháp khuấy có thực sự phù hợp với quy trình pha trà của quán không?
 
Đối với các quán đồ uống, đây là một yếu tố quan trọng cần xem xét khi so sánh các Máy Pha Trà Thương Mại khác nhau.
 
 
Q12｜Thiết bị pha trà thương mại có thể giúp duy trì chất lượng trà đồng nhất hơn không?
 
A: Một trong những lợi ích của thiết bị pha trà thương mại là nó có thể giúp thiết lập các điều kiện pha trà dễ quản lý và lặp lại.
 
Nếu thời gian pha, nhiệt độ, thể tích nước và quy trình vận hành hoàn toàn do từng nhân viên kiểm soát, có thể xảy ra sự khác biệt giữa các người vận hành.
 
Do đó, đáng để xem xét liệu thiết bị có cho phép cấu hình các tham số pha trà để các nhân viên khác nhau có thể vận hành máy trong các điều kiện tương tự hay không.
 
Điều này có thể đặc biệt hữu ích cho các cửa hàng có nhiều nhân viên hoặc kế hoạch mở rộng trong tương lai.
 
 
Q13｜Tại sao chất lượng nước lại quan trọng khi chọn máy pha trà thương mại?
 
A: Chất lượng nước có thể khác nhau giữa các vùng khác nhau và có thể ảnh hưởng đến việc chuẩn bị đồ uống và hiệu suất trà.
 
Do đó, khi chọn máy pha trà thương mại, điều quan trọng là nhìn xa hơn các chức năng pha chế cơ bản của máy và hiểu xem nhà sản xuất có tiếp tục cải tiến thiết bị cho các môi trường hoạt động khác nhau hay không.
 
Thiết bị pha trà thông minh của Dasin tiếp tục tích hợp các yếu tố chất lượng nước vào phát triển thiết bị, bao gồm một thành phần ổn định chất lượng nước tích hợp để giúp tối ưu hóa điều kiện nước trong thiết bị.
 
 
Q14｜Khi nào một cửa hàng đồ uống cần máy pha trà sữa hoàn toàn làm lạnh?
 
A: Nếu một cửa hàng cần quản lý nhiều loại nguyên liệu lỏng, hoặc muốn tích hợp làm lạnh, quản lý nguyên liệu và phân phối đo lường vào một hệ thống, thì có thể xem xét máy pha trà sữa hoàn toàn làm lạnh.
 
Loại thiết bị này có thể giúp quản lý các nguyên liệu lỏng được làm lạnh và cung cấp phân phối đo lường theo cấu hình thực tế.
 
Tuy nhiên, việc có cần thiết bị như vậy hay không vẫn nên được xác định dựa trên loại cửa hàng, thực đơn, số lượng nguyên liệu lỏng và quy trình làm việc thực tế, chứ không chỉ đơn giản là thêm một thiết bị khác.
 
 
Q15｜"Hoàn toàn làm lạnh" có nghĩa là gì trong một máy pha trà sữa thương mại?
 
A: Được làm lạnh hoàn toàn không chỉ đơn giản là đặt các thành phần lỏng vào trong một tủ lạnh.
 
Trong quá trình sử dụng thực tế, các thành phần lỏng có thể đi qua:
 
Lưu trữ thành phần → Giao hàng thành phần → Ống dẫn → Bơm → Cửa ra → Đồ uống
 
Do đó, khi chọn một hệ thống làm lạnh hoàn toàn thương mại, cũng quan trọng để hiểu toàn bộ quy trình từ lưu trữ nguyên liệu đến phân phối, bao gồm cả việc ống dẫn, giao hàng và hệ thống phân phối có được tích hợp vào thiết kế làm lạnh và quản lý hay không.
 
 
Q16｜Ngoài việc làm lạnh, tôi nên xem xét điều gì khi chọn máy trà sữa thương mại?
 
A: Ngoài việc làm lạnh, hãy xem xét:
 
•Cách thiết kế ống dẫn nguyên liệu
•Ống dẫn có dễ vệ sinh không
•Loại bơm nào được sử dụng
•Phương pháp phân phối có đáp ứng yêu cầu của cửa hàng không
•Thay thế nguyên liệu có dễ dàng không
•Cách giảm thiểu sự pha trộn màu sắc và hương vị giữa các nguyên liệu
•Cửa phân phối có phù hợp với các loại container đang sử dụng không
•Thời gian cần thiết cho việc vệ sinh và bảo trì hàng ngày
 
Vì máy pha trà sữa thương mại được sử dụng lặp đi lặp lại mỗi ngày, nên các yêu cầu về vệ sinh, thay thế nguyên liệu và bảo trì lâu dài cũng cần được xem xét khi đánh giá thiết bị.
 
 
Q17｜Thiết bị của cửa hàng đồ uống nên được sắp xếp như thế nào để có quy trình làm việc hiệu quả?
 
A: Nên bắt đầu với "Con người làm việc như thế nào?" thay vì quyết định vị trí của từng máy trước.
 
Một đồ uống có thể trải qua quy trình làm việc như:
 
Trà → Nguyên liệu lỏng → Chuẩn bị đồ uống → Đậy nắp cốc → Lấy hàng
 
Trước tiên, hãy tổ chức quy trình làm việc thực tế, sau đó sắp xếp thiết bị theo cách mà nhân viên sẽ thực hiện các nhiệm vụ này trong suốt cả ngày.
 
Một bố trí thiết bị tốt nên cho phép công việc di chuyển tự nhiên từ bước này sang bước khác trong khi giảm thiểu sự di chuyển không cần thiết.
 
 
Q18｜Thiết bị nên được sắp xếp như thế nào trong một cửa hàng đồ uống nhỏ?
 
A: Đối với một cửa hàng nhỏ, không chỉ cần xem xét liệu thiết bị có vừa về mặt vật lý hay không.
 
Bạn cũng nên xem xét liệu có đủ không gian cho hoạt động, tiếp cận nguyên liệu, vệ sinh và bảo trì sau khi thiết bị được lắp đặt.
 
Đặt tất cả thiết bị quá gần nhau có thể giảm không gian làm việc, trong khi đặt thiết bị quá xa nhau có thể tăng cường sự di chuyển không cần thiết.
 
Mục tiêu là tìm ra sự cân bằng đúng giữa quản lý tập trung và sự dễ dàng trong vận hành theo bố trí cửa hàng thực tế.
 
 
Q19｜Tôi nên so sánh thiết bị cửa hàng đồ uống như thế nào để tránh mua sai?
 
A: Đừng so sánh thiết bị chỉ dựa trên giá.
 
Một trình tự đánh giá được khuyến nghị là:
 
Yêu cầu của bạn → Công suất thiết bị → Chức năng thực tế → Vận hành → Vệ sinh → Yêu cầu lắp đặt → Bảo trì → Dịch vụ sau bán hàng → Giá cả
 
Ví dụ, hai máy có thể có công suất tương tự nhưng khác nhau về chức năng, cấu tạo, vận hành, vật liệu hoặc yêu cầu vệ sinh. Tự nhiên, giá của chúng cũng có thể khác nhau.
 
Trước khi so sánh giá, hãy hỏi:
 
"Sự khác biệt thực sự giữa hai máy này là gì?"
 
Hiểu sự khác biệt trước và sau đó so sánh giá cả có ý nghĩa hơn là chỉ tìm kiếm giá thấp nhất.
 
 
Q20｜Tôi nên làm gì sau khi mua thiết bị và trước khi chính thức mở cửa hàng?
 
A: Trước khi chính thức mở cửa, nên khuyến nghị các nhân viên thực hiện một bài kiểm tra đầy đủ quy trình làm việc hàng ngày.
 
Quy trình làm việc có thể được kiểm tra như sau:
 
Pha trà → Quản lý trà → Phân phối nguyên liệu → Chuẩn bị đồ uống → Niêm phong cốc → Nhận hàng
 
Trong quá trình kiểm tra, xác nhận:
 
•Việc vận hành có thuận tiện không?
•Các máy có gây cản trở lẫn nhau không?
•Mỗi nhân viên có hiểu từng bước không?
•Việc vệ sinh và bảo trì có thuận tiện không?
•Quy trình làm việc có thể hoạt động trơn tru khi có nhiều đơn hàng đến trong giờ cao điểm không?
 
Nếu phát hiện ra vấn đề trong quá trình thử nghiệm, vị trí thiết bị hoặc quy trình vận hành vẫn có thể được điều chỉnh trước khi cửa hàng chính thức mở cửa.
 
 
Q21｜Nếu tôi dự định mở nhiều cửa hàng trong tương lai, tôi nên lên kế hoạch thiết bị cho cửa hàng đầu tiên như thế nào?
 
A: Nếu bạn dự định mở rộng ra nhiều cửa hàng trong tương lai, thì việc xem xét từ đầu liệu thiết bị và quy trình làm việc của bạn có thể được nhân rộng hay không là rất hữu ích.
 
Ví dụ:
 
•Quy trình pha trà có thể được tiêu chuẩn hóa không?
•Bố trí thiết bị có thể tuân theo một tiêu chuẩn tương tự không?
•Nhân viên có thể được đào tạo dễ dàng không?
•Các phương pháp quản lý nguyên liệu có thể áp dụng cho các cửa hàng khác không?
•Các cửa hàng khác nhau có thể hoạt động dưới các điều kiện chuẩn bị tương tự không?
 
Thiết bị tự nó không phải là toàn bộ giải pháp cho việc tiêu chuẩn hóa. Tuy nhiên, một cấu hình thiết bị phù hợp và quy trình làm việc tiêu chuẩn hóa có thể cung cấp một nền tảng quan trọng để thiết lập các tiêu chuẩn vận hành cho các cửa hàng trong tương lai.