青茶/烏龍茶【部分發酵15%~60%】

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【部分發酵15%~60%-青茶/烏龍茶】茶葉氧化程度介於不發酵茶與全發酵茶之間，其茶葉生產工藝變化較大。部分發酵茶首重香氣及滋味，對於茶菁品質特別要求，因此製茶過程會依照茶菁品質特性，環境溫溼度情況，發酵程度則以茶葉中兒茶素等多酚氧化程度進行估計。

低度發酵的包種茶與高山烏龍茶經日光萎凋後，進行低度發酵，其發酵程度約為 8-25%。
凍頂烏龍茶發酵程度約 25-30%、鐵觀音茶發酵程度約 40%，東方美人茶發酵的程度則有 50-60%。

部分發酵茶之產製過程，在茶菁採摘後，以日光或熱風萎凋，後續在於室內進行萎凋，於萎凋時進行均勻攪拌，其目的在於使茶葉均勻失水，在攪拌過程中促進氧化反應進行，使茶葉產生特有之色香味。