Como Planejar Antes de Abrir uma Loja de Bebidas?

Da ideia inicial às operações oficiais, organize tudo que precisa ser confirmado passo a passo.

Preparar-se para abrir uma loja de bebidas não é simplesmente saber quais equipamentos estão disponíveis.

O verdadeiro desafio é que, uma vez que a preparação começa, você descobrirá que muitas decisões estão interconectadas.

Se a localização da loja não foi confirmada, é difícil determinar as dimensões adequadas dos equipamentos.

Se o menu não foi finalizado, é difícil estimar as necessidades de ingredientes e equipamentos.

Se os equipamentos não foram confirmados, isso também pode afetar a disposição do balcão, o sistema elétrico, o abastecimento de água e a configuração de drenagem.

Portanto, uma das coisas mais importantes a fazer antes de abrir uma loja é não lidar com tudo de uma vez, mas confirmar cada item passo a passo de acordo com as necessidades reais do negócio.

1. Primeiro, Decida Que Tipo de Loja de Bebidas Você Quer Abrir

O primeiro passo no planejamento de uma nova loja de bebidas não é escolher equipamentos.

Está decidindo que tipo de loja você quer operar.

Por exemplo:
● Será uma pequena loja de bebidas focada em retirada, ou uma loja com assentos para consumo no local?
● Seus principais clientes são moradores locais, estudantes, trabalhadores de escritório ou turistas?
● Quanto tempo você planeja operar a cada dia?
● Quais são suas horas de pico esperadas?

Todos esses fatores afetarão seu menu, planejamento de espaço, equipamentos e arranjos de pessoal.

Se você não definiu claramente o tipo de loja desde o início, muitas das decisões seguintes podem precisar ser alteradas repetidamente.

2. Defina a Direção do Seu Menu Primeiro

Uma vez que o tipo de loja tenha sido determinado, você pode começar a organizar seu menu de bebidas.

Você não precisa finalizar cada detalhe imediatamente, mas deve ter pelo menos uma ideia clara dos principais tipos de bebidas que sua loja venderá.

Por exemplo:
● Chá puro, chá com leite, chá de frutas, bebidas de suco ou outras bebidas mistas.
● Diferentes bebidas requerem ingredientes diferentes e podem envolver processos de preparação distintos.
● Se as bebidas de chá forem os principais produtos, atenção especial deve ser dada à preparação do chá e à gestão do armazenamento do chá.
● Se as bebidas de frutas representarem uma grande parte do menu, os requisitos de preparação de frutas e extração de suco também podem precisar ser considerados.

Portanto, o menu não determina simplesmente “o que você vende.”

Isso também afeta diretamente suas necessidades de equipamentos e o planejamento do espaço de trabalho.

3. Estime quantas bebidas você pode precisar produzir a cada dia.

Uma vez que a direção geral do menu tenha sido estabelecida, você pode começar a estimar o número esperado de copos.

Você não precisa de números extremamente precisos no início, mas deve estabelecer uma estimativa razoável.

Por exemplo:
● Os dias de semana e os fins de semana serão diferentes?
● Quantos pedidos podem ocorrer durante os horários de pico?
● Aproximadamente quantos copos precisarão ser produzidos a cada dia?

Esses números afetarão o volume de produção de chá, as necessidades de ingredientes refrigerados, a capacidade dos equipamentos e a equipe.

Ao selecionar equipamentos, é especialmente importante não olhar apenas para o número médio de copos por dia.

Você também deve considerar se o volume de pedidos pode aumentar repentinamente durante os períodos de pico.

4. Confirme as Condições da Loja Antes de Planejar o Equipamento

Uma vez que você tenha uma compreensão básica do tipo de loja, menu e volume de copos esperado, você pode começar a olhar para as condições reais da loja.

Neste estágio, você precisa considerar mais do que apenas a área do piso.

Você também deve confirmar:
● Onde o equipamento pode ser instalado?
● A capacidade elétrica é suficiente?
● O fornecimento de água e o esgoto são convenientes?
● Há espaço suficiente para os funcionários operarem o equipamento?
● O equipamento de refrigeração, o equipamento de preparo de chá e a área de preparação de bebidas podem trabalhar juntos de forma harmoniosa?

Se essas condições não forem confirmadas com antecedência, você pode descobrir após a compra do equipamento que ele não se encaixa corretamente ou que são necessárias construções adicionais.

Isso pode resultar em custos adicionais desnecessários.

5. Não se apresse em comprar todo o equipamento de uma vez.

Mais equipamento não significa necessariamente uma loja de bebidas melhor.

Antes de abrir, pode ser útil dividir o equipamento em duas categorias:

“Equipamento que é necessário para as operações atuais”

e

“Equipamento que pode ser adicionado quando surgirem necessidades futuras.”

Por exemplo:

Se as bebidas de chá são os principais produtos, você pode primeiro determinar se o equipamento de preparo de chá atende à sua capacidade de produção e requisitos operacionais.

Se a loja precisa gerenciar uma grande quantidade de ingredientes líquidos, você pode então avaliar equipamentos adequados de refrigeração e gerenciamento de ingredientes.

Isso permite que os fundos limitados de início sejam investidos nas áreas que são realmente importantes.

Isso também reduz o risco de criar pressão desnecessária tanto no espaço quanto no orçamento ao comprar muito equipamento no início.

6. Após Confirmar o Equipamento, Revise o Fluxo de Trabalho Novamente

O equipamento não deve ser simplesmente colocado onde houver espaço disponível.

Uma vez que a loja comece a operar, os funcionários repetirã as mesmas ações continuamente ao longo do dia.

Se a área de preparo de chá estiver muito longe da área de preparação de bebidas, o chá precisará ser transportado repetidamente.

Se os ingredientes estiverem armazenados em um local inconveniente, os funcionários precisarão fazer viagens desnecessárias enquanto preparam as bebidas.

Se as áreas de selagem e coleta estiverem mal organizadas, a eficiência durante os horários de pico também pode ser afetada.

Portanto, após confirmar o equipamento, vale a pena imaginar novamente o fluxo de trabalho diário real:

“Como os funcionários trabalharão ao longo do dia?”

Essa pergunta é muitas vezes mais importante do que simplesmente perguntar:

“O equipamento pode caber aqui?”

7. Confirme os Requisitos Elétricos, de Água e Esgoto Juntamente com o Equipamento

O planejamento elétrico e de utilidades é outra área que pode facilmente ser negligenciada antes de abrir uma loja de bebidas.

Diferentes máquinas podem ter diferentes requisitos elétricos.

Alguns equipamentos também podem exigir condições específicas de abastecimento de água, esgoto ou outras condições de instalação.

Portanto, não é recomendável esperar até que todo o equipamento tenha sido comprado antes de lidar com essas questões.

Uma abordagem melhor é confirmar as condições relevantes durante a fase de planejamento do equipamento.

Isso permite que a reforma da loja e os requisitos do equipamento sejam coordenados entre si.

Isso também pode ajudar a evitar trabalhos de construção adicionais inesperados antes da abertura.

8. Revise o Orçamento de Início Novamente

Nesta fase, você pode reorganizar seus custos estimados de startup.

Não calcule os custos de equipamentos isoladamente.

Em vez disso, considere todos os seguintes juntos:
● Despesas relacionadas à loja
● Renovação e construção
● Equipamentos
● Ingredientes iniciais
● Materiais de embalagem
● Capital de giro para operações após a abertura

Se o orçamento exceder o plano original, você pode revisar:
● Quais itens são absolutamente necessários agora?
● Quais equipamentos podem ser adicionados depois?
● Quais itens de renovação podem ser ajustados?

Isso é geralmente melhor do que esperar até a fase final e simplesmente remover equipamentos importantes do plano.

9. Após Confirmar o Equipamento, Também Confirme Como Ele Será Usado e Mantido

Comprar e instalar o equipamento não significa que o processo de planejamento está terminado.

Antes da abertura oficial, os funcionários que realmente operarão o equipamento devem entender os procedimentos básicos de operação.

Isso é especialmente importante para equipamentos usados todos os dias, incluindo equipamentos de preparo de chá, refrigeração, gestão de ingredientes e preparação de bebidas.

Os funcionários devem entender os procedimentos corretos de operação e limpeza.

Isso ajuda a reduzir o risco de a falta de familiaridade com o equipamento afetar a eficiência do trabalho após a abertura oficial da loja.

Se você planeja expandir para locais adicionais no futuro, esta também é uma boa fase para começar a organizar procedimentos operacionais mais padronizados, facilitando o treinamento futuro.

10. Realize um Teste Completo Antes de Abrir Oficialmente

Após a instalação de todo o equipamento, não é recomendável esperar até o primeiro dia oficial de trabalho para usar tudo pela primeira vez.

Antes de abrir, permita que os funcionários reais passem por um fluxo de trabalho diário completo.

Confirme se as conexões entre diferentes peças de equipamento, a sequência de operação e o fluxo de trabalho dos funcionários estão suaves.

Durante o teste, observe:
● A operação é conveniente?
● Alguma peça de equipamento interfere com a outra?
● Os funcionários entendem o que fazer em cada etapa?
● Se vários pedidos chegarem durante os horários de pico, o fluxo de trabalho ainda pode operar suavemente?

Se problemas forem descobertos durante os testes, geralmente ainda há tempo para ajustar as localizações dos equipamentos ou os procedimentos operacionais.

Isso é muito mais fácil do que descobrir os problemas depois que a loja foi oficialmente aberta.

11. Se você planeja expandir, comece a construir padrões a partir da primeira loja.

Se você está operando apenas uma loja, o objetivo principal pode ser simplesmente fazer as operações diárias funcionarem sem problemas.

No entanto, se você planeja abrir locais adicionais no futuro, vale a pena pensar um passo à frente.

Por exemplo:
● O processo de preparo do chá pode ser replicado?
● A configuração do equipamento pode manter um padrão semelhante?
● O treinamento de funcionários é fácil de implementar?
● O sistema de gerenciamento de ingredientes pode ser estendido para outros locais?

Essas coisas não precisam necessariamente ser completamente padronizadas na primeira loja.

No entanto, você pode começar a coletar experiência a partir do primeiro local.

Ao planejar a segunda ou terceira loja, você não precisará começar todo o processo do zero.

12. Antes de Abrir, Revise Todo o Plano Mais Uma Vez

Uma vez que a loja, o menu, os equipamentos e o orçamento tenham sido geralmente confirmados, dê mais uma olhada em toda a loja sob uma perspectiva operacional.

Não verifique apenas se cada equipamento está funcionando corretamente.

Em vez disso, considere se o fluxo de trabalho geral faz sentido.

Por exemplo:
● O processo de preparo do chá pode atender à demanda?
● O chá e os ingredientes são fáceis de gerenciar?
● Os ingredientes são fáceis de acessar durante a preparação da bebida?
● Os processos de selagem e retirada são suaves?
● O equipamento é fácil de limpar?
● A loja consegue lidar com a demanda em horário de pico?
● Os funcionários conseguem operar o equipamento facilmente?

Se a maioria dessas perguntas tiver respostas razoáveis, isso significa que o planejamento anterior está começando a tomar forma.

Conclusão | Planejamento Antes da Abertura Significa Resolver Problemas Antes que Eles Aconteçam

Abrir uma loja de bebidas não é simplesmente uma questão de alugar um local e comprar todo o equipamento.

O planejamento real da loja significa confirmar o tipo de loja, o cardápio, o volume esperado de copos, espaço, equipamento, orçamento, equipe e métodos operacionais um a um, e então garantir que esses elementos funcionem juntos.

Algum planejamento pode levar tempo no início.

No entanto, esses preparativos são essencialmente sobre identificar problemas potenciais antes que a loja abra oficialmente.

A compra de equipamentos é especialmente importante.

Não há necessidade de tornar a configuração do equipamento o mais completa possível desde o primeiro dia.

Em vez disso, escolha equipamentos com base nas necessidades operacionais atuais e certifique-se de que o equipamento possa se integrar adequadamente ao fluxo de trabalho.

À medida que a loja se desenvolve e o modelo operacional se torna mais claro, o equipamento pode ser ajustado ou expandido de acordo com os resultados operacionais reais.

Passar mais tempo planejando antes da abertura pode muitas vezes tornar os custos mais fáceis de controlar e ajudar a estabelecer um fluxo de trabalho mais estável do que fazer mudanças continuamente após a loja já ter sido aberta.

Se você planeja expandir para locais adicionais no futuro, a configuração do equipamento, os métodos operacionais e o fluxo de trabalho desenvolvidos na primeira loja também podem se tornar uma referência importante para os locais futuros.

Um bom planejamento de loja não se trata de fazer o máximo desde o início.

Trata-se de garantir que as coisas mais importantes tenham sido devidamente consideradas antes da abertura.

Dasin Máquinas | Soluções Completas para Configuração de Loja de Bebidas

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