كيف تخطط قبل فتح متجر للمشروبات؟

من الفكرة الأولية إلى العمليات الرسمية، نظم كل ما يحتاج إلى تأكيد خطوة بخطوة.

التحضير لفتح متجر للمشروبات ليس مجرد معرفة المعدات المتاحة.

التحدي الحقيقي هو أنه بمجرد بدء التحضير، ستكتشف أن العديد من القرارات مرتبطة ببعضها البعض.

إذا لم يتم تأكيد موقع المتجر، سيكون من الصعب تحديد أبعاد المعدات المناسبة.

إذا لم يتم الانتهاء من القائمة، سيكون من الصعب تقدير متطلبات المكونات والمعدات.

إذا لم يتم تأكيد المعدات، فقد يؤثر ذلك أيضًا على تخطيط المنضدة، ونظام الكهرباء، وإمدادات المياه، وتكوين الصرف.

لذلك، واحدة من أهم الأشياء التي يجب القيام بها قبل فتح متجر هي عدم التعامل مع كل شيء دفعة واحدة، ولكن تأكيد كل عنصر خطوة بخطوة وفقًا للاحتياجات الفعلية للعمل.

1. أولاً، قرر نوع متجر المشروبات الذي تريد فتحه

الخطوة الأولى في تخطيط متجر مشروبات جديد ليست اختيار المعدات.

إنه يحدد نوع المتجر الذي تريد تشغيله.

على سبيل المثال:
● هل سيكون متجرًا صغيرًا يركز على الوجبات السريعة، أم متجرًا به أماكن للجلوس؟
● هل عملاؤك الرئيسيون هم السكان المحليون، الطلاب، موظفو المكاتب، أم السياح؟
● كم من الوقت تخطط لتشغيله كل يوم؟
● متى تتوقع أن تكون ساعات الذروة؟

ستؤثر جميع هذه العوامل على قائمتك، وتخطيط المساحة، والمعدات، وترتيبات التوظيف.

إذا لم تحدد نوع متجرك بوضوح من البداية، فقد تحتاج العديد من القرارات التالية إلى التغيير بشكل متكرر.

2. حدد اتجاه قائمتك أولاً

بمجرد تحديد نوع المتجر، يمكنك البدء في تنظيم قائمة المشروبات الخاصة بك.

لا تحتاج إلى إنهاء كل التفاصيل على الفور، ولكن يجب أن يكون لديك على الأقل فكرة واضحة عن الأنواع الرئيسية من المشروبات التي ستبيعها متجرك.

على سبيل المثال:
● شاي نقي، شاي بالحليب، شاي فواكه، مشروبات عصير، أو مشروبات مختلطة أخرى.
● تتطلب المشروبات المختلفة مكونات مختلفة وقد تشمل عمليات تحضير مختلفة.
● إذا كانت مشروبات الشاي هي المنتجات الرئيسية، يجب إعطاء اهتمام خاص لتحضير الشاي وإدارة تخزينه.
● إذا كانت مشروبات الفواكه تمثل جزءًا كبيرًا من القائمة، قد تحتاج أيضًا إلى النظر في متطلبات تحضير الفواكه واستخراج العصير.

لذلك، القائمة لا تحدد ببساطة “ما تبيعه.”

إنه يؤثر أيضًا بشكل مباشر على متطلبات المعدات وتخطيط مساحة العمل.

3. تقدير عدد المشروبات التي قد تحتاج إلى إنتاجها يوميًا

بمجرد تحديد الاتجاه العام للقائمة، يمكنك البدء في تقدير العدد المتوقع من الأكواب.

لا تحتاج إلى أرقام دقيقة للغاية في البداية، ولكن يجب عليك وضع تقدير معقول.

على سبيل المثال:
● هل ستكون أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع مختلفة؟
● كم عدد الطلبات التي قد تحدث خلال ساعات الذروة؟
● تقريبًا كم عدد الأكواب التي ستحتاج إلى إنتاجها يوميًا؟

ستؤثر هذه الأرقام على حجم إنتاج الشاي، ومتطلبات المكونات المبردة، وسعة المعدات، والموظفين.

عند اختيار المعدات، من المهم بشكل خاص عدم النظر فقط إلى العدد المتوسط من الأكواب يوميًا.

يجب عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار ما إذا كان حجم الطلب قد يزيد فجأة خلال فترات الذروة.

4. تأكيد شروط المتجر قبل التخطيط للمعدات

بمجرد أن يكون لديك فهم أساسي لنوع متجرك، القائمة، وحجم الكوب المتوقع، يمكنك البدء في النظر إلى شروط المتجر الفعلية.

في هذه المرحلة، تحتاج إلى النظر في أكثر من مجرد مساحة الأرضية.

يجب عليك أيضًا تأكيد:
● أين يمكن تثبيت المعدات؟
● هل السعة الكهربائية كافية؟
● هل إمدادات المياه والصرف مريحة؟
● هل هناك مساحة كافية للموظفين لتشغيل المعدات؟
● هل يمكن أن تعمل معدات التبريد، معدات تحضير الشاي، ومنطقة إعداد المشروبات معًا بسلاسة؟

إذا لم يتم تأكيد هذه الشروط مسبقًا، فقد تكتشف بعد شراء المعدات أنها لا تناسب بشكل صحيح أو أن هناك حاجة إلى بناء إضافي.

يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكاليف إضافية غير ضرورية.

5. لا تتعجل في شراء جميع المعدات دفعة واحدة

المزيد من المعدات لا يعني بالضرورة متجر مشروبات أفضل.

قبل الافتتاح، قد يكون من المفيد تقسيم المعدات إلى فئتين:

"المعدات الضرورية للعمليات الحالية"

و

"المعدات التي يمكن إضافتها عند ظهور احتياجات مستقبلية."

على سبيل المثال:

إذا كانت مشروبات الشاي هي المنتجات الرئيسية، يمكنك أولاً تحديد ما إذا كانت معدات تحضير الشاي تلبي سعة الإنتاج ومتطلبات التشغيل الخاصة بك.

إذا كان المتجر يحتاج إلى إدارة كمية كبيرة من المكونات السائلة، يمكنك بعد ذلك تقييم معدات التبريد وإدارة المكونات المناسبة.

هذا يسمح باستثمار الأموال المحدودة في المجالات التي هي حقًا مهمة.

كما أنه يقلل من خطر خلق ضغط غير ضروري على كل من المساحة والميزانية من خلال شراء الكثير من المعدات في البداية.

6. بعد تأكيد المعدات، راجع سير العمل مرة أخرى

يجب ألا توضع المعدات ببساطة في أي مكان يوجد فيه مساحة متاحة.

بمجرد أن يبدأ المتجر في العمل، سيقوم الموظفون بتكرار نفس الإجراءات باستمرار طوال اليوم.

إذا كانت منطقة تحضير الشاي بعيدة جداً عن منطقة إعداد المشروبات، فسيحتاج الشاي إلى النقل بشكل متكرر.

إذا كانت المكونات مخزنة في موقع غير مريح، فسيحتاج الموظفون إلى القيام برحلات غير ضرورية أثناء إعداد المشروبات.

إذا كانت مناطق الختم والاستلام مرتبة بشكل سيء، فقد تتأثر كفاءة ساعات الذروة أيضاً.

لذلك، بعد تأكيد المعدات، من المفيد تخيل سير العمل اليومي الفعلي مرة أخرى:

"كيف سيعمل الموظفون طوال اليوم؟"

هذا السؤال غالباً ما يكون أكثر أهمية من مجرد السؤال:

“هل يمكن أن تناسب المعدات هنا؟”

7. تأكيد متطلبات الكهرباء والمياه والصرف الصحي مع المعدات

تخطيط الكهرباء والمرافق هو مجال آخر يمكن أن يتم تجاهله بسهولة قبل فتح متجر للمشروبات.

قد تتطلب الآلات المختلفة متطلبات كهربائية مختلفة.

قد تتطلب بعض المعدات أيضًا إمدادات مياه محددة أو صرف صحي أو شروط تركيب أخرى.

لذلك، لا يُنصح بالانتظار حتى يتم شراء جميع المعدات قبل التعامل مع هذه القضايا.

النهج الأفضل هو تأكيد الشروط ذات الصلة خلال مرحلة تخطيط المعدات.

هذا يسمح بتنسيق تجديد المتجر ومتطلبات المعدات مع بعضها.

يمكن أن يساعد أيضًا في منع أعمال البناء الإضافية غير المتوقعة قبل الافتتاح.

8. مراجعة ميزانية بدء التشغيل مرة أخرى

في هذه المرحلة، يمكنك إعادة تنظيم تقديرات تكاليف بدء التشغيل الخاصة بك.

لا تحسب تكاليف المعدات وحدها.

بدلاً من ذلك، اعتبر جميع ما يلي معًا:
● نفقات المتجر
● التجديد والبناء
● المعدات
● المكونات الأولية
● مواد التعبئة والتغليف
● رأس المال العامل للعمليات بعد الافتتاح

إذا تجاوز الميزانية الخطة الأصلية، يمكنك مراجعة:
● ما هي العناصر الضرورية تمامًا في الوقت الحالي؟
● ما هي المعدات التي يمكن إضافتها لاحقًا؟
● ما هي عناصر التجديد التي يمكن تعديلها؟

هذا عمومًا أفضل من الانتظار حتى المرحلة النهائية وإزالة المعدات المهمة من الخطة ببساطة.

9. بعد تأكيد المعدات، تأكد أيضًا من كيفية استخدامها وصيانتها

شراء المعدات وتركيبها لا يعني أن عملية التخطيط قد انتهت.

قبل الافتتاح الرسمي، يجب على الموظفين الذين سيقومون بتشغيل المعدات فهم إجراءات التشغيل الأساسية.

هذا مهم بشكل خاص للمعدات المستخدمة يوميًا، بما في ذلك معدات تحضير الشاي، والتبريد، وإدارة المكونات، وتحضير المشروبات.

يجب على الموظفين فهم إجراءات التشغيل والتنظيف الصحيحة.

هذا يساعد في تقليل خطر عدم الألفة مع المعدات وتأثيرها على كفاءة العمل بعد الافتتاح الرسمي للمتجر.

إذا كنت تخطط للتوسع إلى مواقع إضافية في المستقبل، فإن هذه مرحلة جيدة أيضاً لبدء تنظيم إجراءات تشغيل أكثر معيارية، مما يسهل التدريب في المستقبل.

10. إجراء اختبار كامل قبل الافتتاح الرسمي

بعد تثبيت جميع المعدات، لا يُنصح بالانتظار حتى أول يوم عمل رسمي لاستخدام كل شيء للمرة الأولى.

قبل الافتتاح، اسمح للموظفين الفعليين بالمرور عبر سير العمل اليومي الكامل.

أكد ما إذا كانت الاتصالات بين قطع المعدات المختلفة، وتسلسل التشغيل، وسير عمل الموظفين سلسة.

خلال الاختبار، راقب:
● هل العملية مريحة؟
● هل تتداخل أي قطع من المعدات مع بعضها؟
● هل يفهم الموظفون ما يجب عليهم فعله في كل خطوة؟
● إذا وصلت طلبات متعددة خلال ساعات الذروة، هل يمكن أن يستمر سير العمل بسلاسة؟

إذا تم اكتشاف مشاكل أثناء الاختبار، فعادةً ما يكون هناك وقت لتعديل مواقع المعدات أو إجراءات التشغيل.

هذا أسهل بكثير من اكتشاف المشاكل بعد أن يفتح المتجر رسميًا.

11. إذا كنت تخطط للتوسع، ابدأ بوضع معايير من المتجر الأول.

إذا كنت تدير متجرًا واحدًا فقط، فقد يكون الهدف الرئيسي ببساطة هو جعل العمليات اليومية تسير بسلاسة.

ومع ذلك، إذا كنت تخطط لفتح مواقع إضافية في المستقبل، فمن الجدير التفكير خطوة واحدة للأمام.

على سبيل المثال:
● هل يمكن تكرار عملية تحضير الشاي؟
● هل يمكن أن تحافظ تكوينات المعدات على مستوى مشابه؟
● هل من السهل تنفيذ تدريب الموظفين؟
● هل يمكن توسيع نظام إدارة المكونات ليشمل مواقع أخرى؟

لا تحتاج هذه الأمور بالضرورة إلى أن تكون موحدة تمامًا في المتجر الأول.

ومع ذلك، يمكنك البدء في جمع الخبرة من الموقع الأول.

عند التخطيط للمتجر الثاني أو الثالث، لن تحتاج إلى بدء العملية بالكامل من الصفر.

12. قبل الافتتاح، راجع الخطة بالكامل مرة أخرى

بمجرد تأكيد المتجر والقائمة والمعدات والميزانية بشكل عام، ألقِ نظرة أخرى على المتجر بالكامل من منظور تشغيلي.

لا تتحقق فقط مما إذا كانت كل قطعة من المعدات تعمل بشكل صحيح.

بدلاً من ذلك، اعتبر ما إذا كانت سير العمل العامة منطقية.

على سبيل المثال:
● هل يمكن أن تلبي عملية تحضير الشاي الطلب؟
● هل من السهل إدارة الشاي والمكونات؟
● هل من السهل الوصول إلى المكونات أثناء تحضير المشروبات؟
● هل عمليات الإغلاق والاستلام سلسة؟
● هل من السهل تنظيف المعدات؟
● هل يمكن للمتجر التعامل مع الطلب في أوقات الذروة؟
● هل يمكن للموظفين تشغيل المعدات بسهولة؟

إذا كانت معظم هذه الأسئلة لها إجابات معقولة، فهذا يعني أن التخطيط السابق بدأ يتشكل.

الخاتمة | التخطيط قبل الافتتاح يعني حل المشكلات قبل حدوثها

فتح متجر للمشروبات ليس مجرد مسألة استئجار موقع وشراء جميع المعدات.

التخطيط الحقيقي للمتجر يعني تأكيد نوع المتجر، القائمة، حجم الكوب المتوقع، المساحة، المعدات، الميزانية، التوظيف، وطرق التشغيل واحدة تلو الأخرى، ثم التأكد من أن هذه العناصر تعمل معًا.

قد يستغرق بعض التخطيط وقتًا في البداية.

ومع ذلك، فإن هذه التحضيرات تتعلق أساسًا بتحديد المشكلات المحتملة قبل أن يفتح المتجر رسميًا.

شراء المعدات مهم بشكل خاص.

لا حاجة لجعل إعداد المعدات كاملاً قدر الإمكان من اليوم الأول.

بدلاً من ذلك، اختر المعدات بناءً على الاحتياجات التشغيلية الحالية وتأكد من أن المعدات يمكن أن تتكامل بشكل صحيح في سير العمل.

مع تطور المتجر ووضوح نموذج التشغيل، يمكن تعديل المعدات أو توسيعها وفقًا للنتائج التشغيلية الفعلية.

يمكن أن يؤدي قضاء المزيد من الوقت في التخطيط قبل الافتتاح إلى جعل التكاليف أسهل في التحكم ويساعد في إنشاء سير عمل أكثر استقرارًا من الاستمرار في إجراء التغييرات بعد فتح المتجر بالفعل.

إذا كنت تخطط للتوسع إلى مواقع إضافية في المستقبل، يمكن أن يصبح تكوين المعدات وطرق التشغيل وسير العمل التي تم تطويرها في المتجر الأول مرجعًا مهمًا للمواقع المستقبلية.

التخطيط الجيد للمتجر لا يتعلق بفعل الأكثر من البداية.

إنه يتعلق بالتأكد من أن الأمور الأكثر أهمية قد تم أخذها بعين الاعتبار بشكل صحيح قبل الافتتاح.

Dasin الآلات | حلول إعداد متجر المشروبات الكامل

بدءًا من معدات إنتاج المشروبات، نساعد في تخطيط تكوينات المعدات المناسبة وفقًا لنوع متجرك ومتطلبات التشغيل.