青茶/乌龙茶【部分发酵15%~60%】

【部分发酵15%~60%-青茶/乌龙茶】茶叶氧化程度介于不发酵茶与全发酵茶之间，其茶叶生产工艺变化较大。部分发酵茶首重香气及滋味，对于茶菁品质特别要求，因此制茶过程会依照茶菁品质特性，环境温湿度情况，发酵程度则以茶叶中儿茶素等多酚氧化程度进行估计。
 
低度发酵的包种茶与高山乌龙茶经日光萎凋后，进行低度发酵，其发酵程度约为8-25%。
冻顶乌龙茶发酵程度约25-30%、铁观音茶发酵程度约40%，东方美人茶发酵的程度则有50-60%。
 
部分发酵茶之产制过程，在茶菁采摘后，以日光或热风萎凋，后续在于室内进行萎凋，于萎凋时进行均匀搅拌，其目的在于使茶叶均匀失水，在搅拌过程中促进氧化反应进行，使茶叶产生特有之色香味。